说说我是怎么品中国的国粹---白酒

        一、酿制
        白酒品种繁多,但都是用粮食酿造的蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一,这也是北方及川贵地区的中国人在酒桌上最常喝的酒,也是在传统节日送人的礼品。
        中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食,制酒发酵时主要用高粱,米香型白酒则用大米,包谷酒主要用包谷。
        中国白酒敏小口顺舌吞下,期间尽量不呼吸,酒下之后顺鼻呼气感受香气,只要真的发酵的白酒都有香气,
        假酒就是一股酒精味,就这么简单,前提是此经验最少对有喝过两年以上啤酒经验的普通人,没事朋友聚会逢年过节敢喝点的人好使,
        如果一辈子不喝酒或者2年喝了2瓶啤酒(过年喝一瓶啤酒)的,那算了吧。就是小口咽下顺鼻呼气
        二、怎么品中国白酒
        1.挂杯:就是看酒精的浓稠度。太浓的酒是需要勾兑的。
        2.品色:浓稠适中的酒就看是否“反黄”。 
        3.品香:各种材料酿出来的酒香气都不同,材料是否上乘一品就知道
        4.品入喉:入喉时候柔顺,没有辛辣感 
        5.品后劲:是否冲脑
       三、十二大香型
        酱香型
        酱香型又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
        浓香型
        浓香型,以五粮液(多粮浓香)和泸州老窖(单粮浓香)为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,中国名酒中,五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
        清香型
        清香型又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

        凤香型
        凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。
        米香型
        米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
        药香型       董酒
        馥郁香型  酒鬼酒
        特香型       四特酒
        老白干香型  衡水老白干
        豉香型    玉冰烧
        芝麻香型   山东景芝
        兼香型
        此香型特点为浓兼酱,酱兼浓。代表有:玉泉液、白云边。
        其他香型
        其他香型,通常又称为复香型,即兼有两 种以上主体香气的白酒。
        这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。
        以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响

THE END
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说说我是怎么品中国的国粹---白酒
        一、酿制         白酒品种繁多,但都是用粮食酿造的蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一,这也是北方及川贵地区的中国人在酒桌上最常喝的酒,也是在传统节日送人的……
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